Seromakowiec

Seromakowiec – połączenie dwóch tradycji w jednym pysznym cieście!
Sero-makowiec to ciasto, które łączy w sobie dwa klasyki polskiej kuchni: sernik i makowiec. Dla wielu osób to połączenie jest niesamowicie kuszące, ponieważ łączy w sobie bogaty, intensywny smak maku z delikatnością serowej masy. To ciasto stało się nieodłącznym elementem moich rodzinnych świąt, a także innych ważnych okazji, jak urodziny czy spotkania z przyjaciółmi.

Ciasto jest idealne na każdą uroczystość – nie tylko wygląda efektownie, ale też smakuje wyśmienicie. Warstwa serowa jest gładka i kremowa, natomiast masa makowa pełna jest aromatu bakalii i miodu, co sprawia, że całość ma bogaty, pełny smak. Dodatkowo, kruche ciasto pod spodem nadaje całości odpowiednią strukturę, a w połączeniu z polewą czekoladową i orzechami, sero-makowiec staje się naprawdę wyjątkowym wypiekiem.

Choć przygotowanie ciasta może wydawać się nieco pracochłonne, to jest ono naprawdę proste i przyjemne. Poświęcony czas zdecydowanie się opłaci, gdyż efekt końcowy zadowoli każdego smakosza.
Moja rodzina i goście zawsze proszą o dokładkę, a ja z dumą podaję to ciasto na rodzinnych uroczystościach, wiedząc, że stanie się jednym z ulubionych smakołyków.

Seromakowiec to prawdziwy „gwoźdź” każdej uroczystości, łączący w sobie tradycję, smak i wyjątkową atmosferę wspólnych chwil przy stole.
To odpowiednia porcja, jeśli spodziewasz się większej liczby gości – ciasto jest sycące i każdy kawałek łączy w sobie smakowitą warstwę serową, intensywnie makową i delikatne kruche ciasto na spodzie.
Słodka masa serowa w połączeniu z aromatyczną masą makową tworzy idealną harmonię, a kruche ciasto na spodzie dodaje całości teksturalnego balansu.
Składniki na ciasto na tortownicę o średnicy 26 cm:
  • 75 g masła
  • 75 g cukru kryształ
  • 1 jajko
  • 150 g mąki
  • 1 łyżeczka  proszku do pieczenia
  • 1 paczka cukru waniliowego
Składniki na masę makową:
  • 0,5 kg maku zmielonego
  • 250 ml mleka (około)
  • 100 g roztopionego masła
  • 200 g miodu płynnego
  • 3 żółtka
  • 75 g cukru
  • 3 białka (ubić na sztywno)
  • 110 g rodzynek (sparzyć)
  • 100 g bakalii (orzechy, migdały -
    drobno pokrojone)
  • 1/2 olejku romowego
Składniki na masę serową:
  • 125 g masła
  • 80 g cukru około 8 łyżek
  • 0,5 kg serka homogenizowanego (naturalnego lub waniliowego, gęstego chudego)
  • 3 jaja
  • 1 budyń w proszku
    (śmietankowy lub waniliowy)
  • 1/2 olejku cytrynowego
seromakowiec

Przygotowanie:

Ciasto: Z podanych składników na ciasto wyrobić jednolitą masę i wyłożyć ją na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Spód ciasta powinien być równomiernie rozłożony i lekko podniesiony na bokach, aby zapobiec wylewaniu się masy makowej lub serowej.

Masa makowa: Mielony mak zalej gorącym mlekiem i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż wchłonie całe mleko. Pilnuj, aby masa się nie przypaliła. Ostudź.
Do ostudzonego maku dodaj roztopione masło, miód oraz żółtka utarte z cukrem ( 3 żółtka i 75 g cukru utrzeć razem). Dokładnie wymieszaj.

Rodzynki zalej wrzątkiem i pozostaw na 5 minut. Następnie odcedź na sitku, a potem delikatnie osusz na papierowym ręczniku.
Dodaj je do masy razem z bakaliami oraz aromatem rumowym lub migdałowym.
Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą na sztywno pianę z białek, aby masa była puszysta.
Wszystko musi być dokładnie wymieszane. Gotową masę makową równomiernie rozprowadzić na cieście.
(Uwaga: Ilość mleka należy dostosować do wilgotności maku. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna.)

Masa serowa: Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę, używając miksera na średnich obrotach, aby masa nie była zbyt napowietrzona. Zbyt napowietrzona masa może podczas pieczenia pękać lub opadać.
Stopniowo dodawać jajka – jedno po drugim, cały czas miksując.
Następnie dodawać serek homogenizowany, budyń w proszku oraz aromat cytrynowy lub skórkę z cytryny. Wszystko miksować na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka.
Masę serową wylewać delikatnie na masę makową, aby warstwy się nie zmieszały.
Najlepiej wlewać masę serową powoli na łyżkę, aby równomiernie się rozprowadzała, nie robiąc dziur w masie makowej.

Dodatkowa wskazówka:
Jeśli zdecydujesz się użyć 125 g masła, najlepszym wyborem będzie chudy twaróg lub serek homogenizowany naturalny chudy. Dzięki temu masa serowa pozostanie lekka i nie będzie zbyt tłusta.
Natomiast przy użyciu pełnotłustego serka homogenizowanego lub tłustego twarogu, warto zmniejszyć ilość masła do 60 g, aby zachować idealną równowagę smaku i konsystencji.
Nadmiar masła może sprawić, że masa będzie zbyt tłusta i ciężka. Utrudnia równomierne pieczenie – sernik może się „warzyć” lub wydzielać tłuszcz podczas pieczenia.


Pieczenie: Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 195°C (grzałka góra/dół) lub 175°C (termoobieg) przez około 1 godzinę.
Jeśli w trakcie pieczenia wierzch ciasta zacznie się zbyt mocno rumienić, należy przykryć formę folią aluminiową.

Wskazówka: Na dnie piekarnika można umieścić naczynie z wodą. Para wodna zapewni równomierną temperaturę pieczenia i zapobiegnie pękaniu masy serowej.

Po upieczeniu pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia. Opcjonalnie można je polać polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami.

Smacznego!